由于用了卤鸡爪的卤汁，如此卤出来的豆腐丝就有了鸡汤的醇厚鲜美的味道，既这样那就叫“香卤豆腐丝”吧。
其实做菜就是一次对味道的尝试，是一次对自己感觉的体验。
不求菜的华美和靓丽，但求味道的鲜美和自己喜欢的那个口味。所以有时不能不下非常大力气来鼓捣着吃，不过如此就看上去咱是吃货了。“吃货”一词原意是贬义，是说只了解吃其它都不会做的废人，但目前演绎成了“了解吃，会吃，研究吃的人”。这也算是与时俱进，锐意革新吧。
其实呢，做饭的过程也是创造的过程，想啊：把种种的菜蔬，佐料，经过一番煎炒烹炸焖溜熬炖后，就变成有着各种味道的色香味俱有些鲜美的美食。这个过程不是创造是什么呢？摄影，雕塑是“减法”艺术，做菜也是一种艺术，是一种关于美食的“加法”艺术。”
食材明细
主料
豆腐皮:
卤工艺一天耗时简单困难程度香卤豆腐丝的制作方法步骤
1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷。
2、用刀把卷起来的部分切成细条。
3、把切好的豆腐丝抖开。
4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。
5、把处置好的豆腐丝放入卤汁锅里。
6、放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。
7、捞出卤好的豆腐丝。
8、把豆腐丝切成爱好的长度。
9、把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。
10、放入半汤匙白糖，拌匀。
11、喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。
12、最后洒上熟芝麻，拌匀即可。
小技巧
1、用过的卤汁应该注意保存，预防变质。2、豆腐皮卤制后更容易入味。
